新浪尚品

　　祖父和父亲都是米其林三星厨师的匹克，秉承父辈传播快乐美食的责任感而建立了烹饪学校，而她专为儿童们开设的烹饪课程广受欢迎。

烹饪学校的小学员们

　　41岁的安娜-苏菲-匹克在世界烹饪界享有盛名。客人品尝着她亲手制作的鹅肝酱配果仁、薄荷大菱鲆、红果龙虾，往往赞不绝口。客人们从她所准备的食物中不仅品尝到了美味，还有一种感人的真诚。知名美食评论家评论道，她的烹饪作品中体现了一种属于法兰西女性的纯粹简约，在各种鲜明的味道中证明着她自己。

　　匹克性格温和，甚至有些腼腆，但意志坚强。面对外界不绝于耳的赞扬，匹克自嘲道：“我的儿子那当总是不喜欢我准备的食物。我想原因之一是我陪伴他的时间实在是太少了，第二是可能为他做的食物缺少新意。”

　　烹饪学校的小学员们

　　匹克目前掌管着位于瓦伦斯(位于里昂南部，距离里昂有1小时车程)和洛桑的一家酒店、一家酒吧还有两家星级餐厅，她的行程表总是排得满满的。“匹克之家”由设计师布鲁诺-博里奥纳设计，端庄朴素的外观沿袭了法国南方建筑的风格，也揭示了这座建筑中的秘密——温馨。院子里栽种了两棵高大的椴树，建有拱廊，光影交错，内院被宾馆和餐馆所环绕。结构严谨的线条、白色或银色的空间、强烈的色彩、带有时代特征并签有设计师大名的摆设。木头、皮革、金属、玻璃等非合成材料营造出了浑浊与透明、光线与质感交融的效果。整个氛围令人陶醉。

41岁的安娜-苏菲-匹克在世界烹饪界享有盛名。

　　孩子们更倾向于令他们安心的、比较单一的食物，

　　每次想要把一种新的味道推荐给我儿子，我就用另一种他喜欢的配料混在食物里。

　　要敢于做浓烈的口味，孩子不喜欢淡而无味的食物，

　　在蒸煮的时候更要大胆地用香料提味。

　　匹克最近接受了《外滩画报》的专访并吐露心声：“希望将父亲曾经为我做的美味，通过我的厨艺传承下去。我最大的愿望是把美食带给大家，这个愿望是我财富的起点。到了今天，我希望帮助那些想为自己的孩子打造全新味觉体验的父母亲们。对我来说，这也应该是教育的一部分。”

　　这就是匹克为什么一心要在2008年开办Scook烹饪学校的原因。她为儿童、青少年和成人推荐各类烹饪课程。在她的厨艺学校，匹克积极地引导着孩子们的热情。当看到儿子那当顶着纸做的小厨师帽，脸上流露出快乐表情的时候，她的沉着冷静就再也抑制不住了，凝聚的注意力瞬间被分散，她会娇滴滴地惊呼，“噢，我的小厨师！”

　　匹克在2009年创立了自己的基金会，命名为“把美味带给孩子”。她每个月都会为瓦伦斯医院的病童举办味觉工坊活动。她说：“这是一种娱乐。通过这样的活动，我希望他们通过触摸、观察和品尝等各种方式来熟悉食材和配料。我会教他们自己制作美丽的盘子。我成功地让患有厌食症的孩子慢慢地开始吃淡甜味的食物。”

　　这位法国饮食界明星在她上一本著作出版的时候，早已向读者展示过作为星级妈妈的秘诀。这一次她又向《外滩画报》娓娓道来，畅谈如何为孩子们打造全新的味觉体验。

展示过作为星级妈妈的秘诀

　　“孩子们倾向吃比较单一的食物”

　　我们知道孩子们都很挑食，而匹克又是怎么唤醒她儿子那当和其他孩子对于美食的热情呢？

　　在接受《外滩画报》专访的时候，匹克给了我们详细的七条建议：

　　“第一，要亲自挑选食物原材料。每周一逢餐厅休息日的时候，我都会去市场采购，填满冰箱。我只让儿子那当吃有机种植并且完全成熟的水果，比如甜瓜、葡萄和白桃。只有当季的蔬菜才是最适宜品尝的。

　　“二，把橱柜整理得更加合理。厨房的另一个好帮手是冷冻柜。我把家庭自制的食物放在冷冻柜里。面团铺上帕尔马干酪，最好用蔬菜馅饼做底，或者是荷兰干酪裹鸡肉块，不用几分钟就能撒上面包粉。

　　“三，尽量避免孩子不喜欢的饮食。像很多小孩一样，那当很害怕给他带来味觉刺激的食物。我避免把蔬菜和各种蹩脚的闷菜混在一起做给他吃。小孩子们更倾向于令他们比较安心的，也是比较单一的食物。每次想要把一种新的味道推荐给他，我就要用另外一种他喜欢的配料混在食物里面。比如，我给他做过西葫芦配意式细面。

　　“四，有时候要善于烹调残汤剩羹。我晚上回家之后更希望在家里好好放松一下，而不是继续呆在厨房里忙碌。这时候我就会利用前一晚剩下来的饭菜。我比较喜欢用烘烤的方式去做这些剩菜，比如烤豆荚。这么做有什么好处？不需要我一直在那儿看着火。

　　“五，不断地变化食物搭配。小孩子喜欢松脆的面包。只要在浓汤里加入一些面包块，就会很奏效。如果我一脸疲惫地回家，就会用纯黄油煎一些鸡蛋加入长面包块或者面包心，十分钟就能搞定。再搭配上一些浸在奶油醋酸沙司里的生蔬菜比如黄瓜条和胡萝卜条给他吃。而我自己给自己做稍软一些的蔬菜，因为我不需要磨牙。

　　“六，要敢于做浓烈的口味。孩子不喜欢淡而无味的食物，在蒸煮的时候就要大胆地用香料提味，用一些月桂、百里香或者是罗勒。我在焗土豆的时候也加入一些淡淡的香料，比如小豆蔻和桂皮。其他小诀窍？我经常在菜肴中加一滴醋或者柠檬汁调味，但是从不告诉那当。只有当他尝过以后觉得味道不错，我才会告诉他。一个妈妈有时候就是要运用小诡计。

　　“七，教会孩子用心品尝的三个小建议。第一，和他一起揉面团。下午茶时间是和自己的孩子一起烹饪的最佳时间。选一个不太复杂但不缺少面包的菜谱。对于一个小孩来说，看到他熟悉的面包变成一道美味可口的点心，简直是不可思议的事情。尝试用有奶有鸡蛋的面包或者杏子果酱面包。下午茶会变成一件乐事！其次，给孩子讲个故事。那当特别喜欢我祖母安德西亚做的覆盆子果味卷形蛋糕。下午茶时间也是一个与孩子分享你童年故事的绝佳机会。最后，告诉孩子家庭制作很美味。我们的下午茶食物很多都是自己做的。我们有涂了黄油的面包片、抹上擦成碎末的黑巧克力(Valrhona巧克力更好)。现在，这些点心都已经是那当的固定下午茶点心了。”

　　B=《外滩画报》

　　P=安娜-苏菲-匹克

　　“传递烹调的快乐是一项重要任务”

　　B：说说你们这个美食家族吧，你的祖父和父亲可都是米其林三星的主厨吧。

　　P：我们的家族成员大多以厨师为业，这些荣誉时时刻刻都萦绕在我的身边，我从小就生活在美食的世界里。当初因为青春期的叛逆，我并不想成为一个厨师。当我告诉父亲我想去巴黎高等管理学院学习的时候，他尊重了我的选择。进入巴黎高等管理学院之后，我开始逐渐了解商业世界。毕业后我在离家很远的地方工作，那段时期，我才逐渐意识到烹调美食才是我的兴趣所在。

　　在1992年6月，我回家告诉父亲，“我是属于厨房的！”看到我最后回到瓦伦斯并开始在家族厨房里学习，父亲十分自豪。只可惜我父亲在我决定学习厨艺后不久就去世了，我一直记得我的父亲，记得他在厨房里为顾客们精心准备食物的样子。那时候，我经常看着他娴熟的烹饪技法。我父亲去世的时候，我一度无法接受，我很感谢我父亲的一些厨师朋友不断支持我，支持我实现自己对烹调的热情，支持我实现成为主厨的目标，特别是保罗·伯吉斯(Paul Bocuse，1965年获米其林三星至今)很了解我，他鼓励我要坚持，因为我可以做到。几年后，我凭着脑海中的记忆模仿我父亲的烹调手法，并且不断摸索出属于自己的厨艺风格。

　　B：除了你父亲，对你厨艺影响很深的人还有谁呢？

　　P：我认为我是自学成才的。我从来没有在其他厨房工作过，也没有和其他厨师合作过，我也不属于任何一个团体。我是通过自己的努力创造出了属于自己的风格。或许除了我的父亲之外，迈克·布拉斯(Michel Bras)和纳迪亚·桑蒂尼(Nadia Santini)的职业生涯也对我有所启发(两人皆为米其林三星主厨)。现在我和丈夫在一起工作，我们能够在工作中达成共识，和谐共处。

　　B：作为唯一的米其林三星女厨师，你认为女性能够在一个男性为主导的世界里立足吗？

　　P：世界已经变了。曾经有那么一段时间，我觉得一个女性成为主厨是很困难的事情。但是如今，大家的思想更加开放了，越来越多的女性厨师活跃在厨房里。当我开始学习烹饪的时候，在厨房里，我父亲的同事很排斥我。尽管那时我已经开始学习了，但是在厨房里还是无所事事，就因为我是个女性。但是现状不同了，在如今的职业群体中，所有厨房都已经向女性打开了真诚的大门。甚至我觉得一个女性主厨本身就能引起人们更多的兴趣和好奇，这对我现在正在从事的美食传播事业都是有帮助的。

　　我希望把“匹克之家”继续发展下去，比如2011年春天的时候在瓦伦斯再开一家餐馆。我们最近正在巴黎寻觅一个新店址，我也毫不隐瞒地告诉你，如果能在亚洲开一家餐厅我也会很高兴。我在2008年开办Scook厨艺学校，因为我觉得现如今，把烹调的快乐传递给大家是一项重要的任务。

　　B: 瓦伦斯本来是一个默默无闻的小镇。但是你吸引了众多美食爱好者的到来，你认为是匹克公馆改变了瓦伦斯吗？

　　A: 我认为每一个小镇的餐厅、商店、博物馆等等，都是当地文化生活的一体。或许可以换一种说法，我们影响着的是瓦伦斯的“美食”旅游业。

　　B: 你认为在烹调过程中，什么因素最重要？

　　A:肯定是热情。对烹饪的热情、对好食物的追求、对创作的热衷。

　　B: 专为孩子提供的食谱和普通的食谱有区别吗？

　　A: 食谱会按照孩子的年纪不同而分类。我们经常根据小美食家的喜好调整我们的食谱。

　　B: 你希望孩子和父母通过你的烹饪课程学到些什么？

　　A: 根据课程的主题可以学到不同的内容。孩子和家长可以通过我们的课程去发掘更多新的食物，比如各种各样的蔬菜，以及不同的香料；我们也会教他们如何又快又简单地做出一道美味菜肴。我们开办烹饪课程的主要目的就是把烹饪知识以及烹调的乐趣通过这种方式继续传递下去。

　　B: 你经常引导你的儿子那当品尝美食，他的反应如何？

　　A: 像很多孩子一样，他对美食也是充满好奇。培养孩子对新食物的喜好要建立在有趣的基础上，就像一个游戏。

　　B: 作为厨师世家的一员，你有没有想把那当培养成一个厨师？

　　A: 我希望他能够选择自己喜欢的职业，但是如果他决定成为一个厨师，将会是我莫大的荣耀。

　　B: 对你来说，品尝美食和烹调美食有什么区别？

　　A: 品尝美食是享受快乐，烹调美食是创造快乐。