藏香猪 猪肉能有多好吃(图)
http://www.sina.com.cn 2010年12月02日 16:16 《天下美食ZEST》杂志
藏香猪，是世界上唯一可以放牧的高原型猪，由于是在高山上散养，就象农家散养的鸡鸭一样的满街跑，肉质鲜嫩，味道香浓，如今已经成为当地名吃，价格被炒到天价。
猪肉能有多好吃在去西藏林芝巴松错湖的路上，通常能见到一些在田野上吃草的小猪。这些猪个个身材苗条，身影矫捷，与在猪圈中饲养的猪很是不同。这就是传说中的藏香猪，是世界上唯一可以放牧的高原型猪，它们生长在高海拔山区或半农半牧区，常年以食用人参果、青冈籽等野生植物和藏药材为生。
藏香猪由于是在高山上散养，就象农家散养的鸡鸭一样的满街跑，肉质鲜嫩，味道香浓，最大的特点是猪皮薄、肥肉少，吃起来毫无油腻之感，当地人通常用它炒菜、做腊肉。藏猪肉的成名得益于四处往来的游客，如今已经成为当地名吃，价格被炒到天价。
藏香猪藏香猪体型小、生长周期慢，当具大的经济效益显现后，人们开始扩大养殖规模，外来猪种随之“入侵”，生长周期慢的藏香猪逐渐被杂化，纯种藏香猪又变得更加难找。现在要分辨藏香猪血统是否纯正，最简单就是看它的臀部，纯种藏香猪是尖的，杂交后就圆了。
粤色天湘发现这种藏香猪也属偶然，起初不过是老板的一个朋友去西藏旅游时，发现当地这种特有的猪肉，便费尽心思空运一头送给了餐厅老板。老板品尝之下味道果然不同凡响，便又多做了几份邀请熟客试吃，众人皆交口称赞。在餐厅大厨多番试验后，发现藏香猪用红煨的方式鲜味非凡、滋味最为香浓，但以“红煨藏香猪”为招牌菜推向市场。肉要精肉，瘦肉与肥肉一层夹一层，须有三层，每块肉统一在2寸半左右的高度。这种选料，再加上藏香猪本身就个子小，每头猪只能出4盘红烧肉，价格自然与普通猪肉不可同日而语。现在餐厅每天能卖出藏香猪100多份，京城其它餐厅见状也纷纷效仿。
其实猪肉能有多好吃呢？无外乎四个字：猪有猪味。
藏香猪好店
北京：
粤色天湘大酒楼
地址： 北京市海淀区北太平庄路18号城建大厦C座5楼
电话： 010-62091288 62091299
菜品：红煨藏香猪
金悦(西便门店)
地址：北京市宣武区西便门内大街85号 公交查询 | 驾车查询
电话： 010-63168999 83167999
菜品：秘制藏香猪
上海
扎西达娲西域风情演艺餐厅
地址： 上海市徐汇区天钥桥路666号八万人体育馆5号阶梯下
电话： 021-64265576 64265575
菜品：锅仔藏香猪
成都：
成都映象(紫荆北路店)
地址：成都市武侯区紫荆北路元华二巷紫荆春天1栋
电话： 028-85145678
菜品：锅魁藏香猪
广州：
源华酒家
地址： 广州市天河区广汕一路334号凤凰山宾馆内
电话： 020-87033118
菜品：红烧藏香猪