深海大响螺 美食第一壳(图)
http://www.sina.com.cn 2010年12月02日 16:06 《天下美食ZEST》杂志
在品尝到这一片螺肉之前，从未想象过只是一片螺肉就会如此汤鲜味正。可是看到活生生的大响螺，却着实让人吃了一惊。
硕大的壳、厚实的肉质，那模样可是有些吓人。这响螺可非等闲，个小的3斤有余，个大的据说有可达四五十斤，近百个响螺在海鲜池里慢慢爬着，硕大的壳、厚实的肉质，那模样可是有些吓人。
“深海大响螺”现在是上海餐桌上的“美食第一壳”，响螺主要生活于南海深海地方，由于是野生的，如要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，不经意捞获一两只时，方有机会尝到。响螺在秋冬季节最为肥美，而且生长速度慢，因此响螺肉吃起来绝对有质感，且价格不菲，普通货色也要近400元/斤，一碗花费数十小时炖出来的响螺清汤里共只有两片螺肉，售价大概是在150元/碗左右。
据大厨说，一只响螺根据部位不同可以做为煲响螺头与涮响螺片两种吃法。响螺头嚼劲十足，味美可胜鲍鱼，用来煲汤底味道纯正。响螺片鲜嫩滑脆，爆炒则更加入味；除此之外，响螺的口感也适合凉拌，例如和广东芋丝加上日本芥末一起凉拌。
想知道这道菜有多好吃，得亲身试过才知。正院公馆把握住“深海响螺”的流行趋式，在菜单上推出两款用响螺不同部分所做成的菜品，并独家研制出一款“XO酱爆响螺”，炒之前先用蛋清和调料稍微腌一下响螺肉，腌好后要过冰，保证了想螺肉纤维质的爽口和弹性，用干贝、火腿丝、虾干和海咸鱼自制的XO酱爆炒20秒后即可上桌。想知道这道菜有多好吃，得亲身试过才知。
响螺好店：
上海：
正院公馆
地址：上海浦东新区商城路665号
电话：021-58781888
菜品： XO酱爆响螺
北京：
钻石大酒楼
地址：北京市西城区复兴门内大街49号民族宫西翼
电话：010－66017948
菜品：响螺两吃
杭州：
西湖翡翠花园酒家
地址： 杭州市上城区南山路147号10号楼西湖天地内
电话： 0571-87026618 87027887
菜品：深海响螺片
广州：
艺苑食螺专门店
地址：广州市越秀区应元路32号
电话： 020-83551528 83551508-278
菜品：鸡油糖灼响螺