新浪尚品

　　转眼又到了一年中最美的季节，不只是美景，还有美食。除了“菊留秋色蟹螯肥”外，资深食客也在为另一道美味而摩拳擦掌，那就是生蚝。据说英文中以“er”结尾的月份都是吃蚝的最佳时间，如September(九月)、October(十月)、November(十一月)等。所以，让我们提前准备好，一同赶赴那期待已久的“蚝”门盛宴吧。

　　生蚝是公认的春膳之王，在很多文学与电影的情色场景中，它都被称作天然的调情“春药”。智利女作家伊莎贝尔-阿连德在她的小说《阿佛洛狄特感官回忆录》中说：贝壳类公认是最具催情效果的海产，而牡蛎尤其是个中翘楚。当中还介绍了一个颇为风月的故事，据说拿破仑那美丽而轻浮的妹妹宝琳娜曾经被哥哥放逐到圣多明哥岛上，以消弭她在巴黎闹出的丑闻。听说后来宝琳娜重返巴黎时，带回了四名非洲女奴和一名英俊健壮的黑种男人同行，后者每天早上把她赤裸裸地抱进浴室，喂她吃早餐——新鲜的生蚝和香槟。

　　在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物，而从中医角度看，牡蛎利肾，西医则验证它是含锌最多的天然食品之一，锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质。所以，不论是香艳的情色传说，还是实在的医学实验，都无懈可击地佐证了蚝的“性福”妙用。

　　因为蚝天生鲜美，因此最棒的食用方法就是生吃，当然这得十分新鲜，否则有中毒之风险。《厨师之旅》说生蚝不应当被冰镇了好几个小时，冰得僵冷了再端上来食用，这样做或许比较容易剥开外壳，但却减损了牡蛎的鲜美之味。正确的生吃牡蛎的方法应当是，带着海水的咸味一饮而尽。当然，这种享用美味的方法，恐怕只有驻足在海边的食客才有口福了。此外，生蚝在生吃前一定是放在干净的水中浸泡“沐浴”过的，这样，赃物和泥沙都吐干净了，生吃才能充分感受蚝之美。

　　测试生蚝是否活着，有个简单的方法，那就是挤点柠檬汁上去，这种动物遇酸会痛苦地扭曲，二来柠檬汁也有一定的杀菌作用。你也许觉得这有点残忍，但伊莎贝尔·阿连德的自我安慰让我很受用，她说：它们几乎都没有善于表情达意的眼睛，也不会出声，似乎不具备灵魂，所以我们吃它们也比较不容易感到过意不去。是啊，想想那些活活被丢进滚水中、痛苦死去的龙虾和螃蟹，牡蛎的这种离世方法算是轻松得多了。

　　生蚝之美，只可意会，看着每年秋季那些忙不迭将生蚝一打接一打送进嘴里去的蚝客们，我不禁想起了法王路易十四的亲信爱将罗赞公爵，据说他被送上绞刑架前曾要求来一份搭配白葡萄酒的生蚝，并且对刽子手说，你也来一点儿，因为执行你的任务需要勇气。死了都要爱，原来是这么回事。

　　椒盐生蚝

　　生蚝这种海鲜天生美味，但也十分容易坏掉，因此很多地方宁愿精心烹制赋予其另一种美丽，而非活剥生吞的原生态享用。

　　这道椒盐生蚝使用的是美国蚝，用特制的浆薄薄包裹，之后速炸出锅，并淋上椒盐。尽管穿了外衣，但并不因此而掩盖蚝本身的鲜美，相反外焦里嫩的口感倒是让蚝客们多了一份欣喜。

　　蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称，难怪从古至今喜爱吃蚝的人都是以“打”作为计量单位。

　　美食出品：北京柏悦酒店主席台中餐厅

　　湖南剁椒拍蒜蒸冰岛生蚝

　　这道美味的剁椒生蚝颇具中国元素，快蒸之下依然鲜嫩多汁，再加上餐厅特制的剁椒，咸鲜开胃。

　　一直以为，生蚝是西方的佳肴。但其实我国古代对这份海洋礼物早有赏识。《说鱼道虾》一书中介绍过：我国古代就认识了蚝这种美味，只是当时运输不发达，若带着巨大壳的牡蛎运到市镇中去卖，成本实在太高，故当时的渔民都是将牡蛎肉挑出来后再运到市集贩卖，而牡蛎那庞大的壳则被用来烧灰。因为蚝壳含有大量的碳酸钙，一经烧制便成了现代建筑材料中一种类似水泥的物质。由于这种材料当时非常紧俏，所以牡蛎壳比生蚝肉更受欢迎，于是供过于求的蚝肉便被放入水中沸煮后捞出晒干，成了牡蛎干。再后来，又创造性地浓缩了牡蛎“浓汤”，发明了蚝油。

　　美食出品：北京柏悦酒店主席台中餐厅

　　北京柏悦酒店主席台中餐厅

　　餐厅位于酒店5层，设有16间专属私人贵宾厅，由著名的日本室内设计公司Super Potato担纲设计，或中式、或日式、亦或当代式的主题设计展现了不同的文化概念及体验。经验丰富的香港主厨带领优秀的厨师团队，呈现最地道的广东粤菜。

　　芝士焗法国吉拉朵生蚝

　　对于不喜欢生鲜特殊味道的人，又或者总是每次N打进肚方才罢手的“蚝”客们来说，这道有点复杂的蚝美味一定不负众望。

　　因为，那逐层被开启的香气和味觉体验，令人仿佛打开了一个又一个神秘的、装着惊喜的盒子——先是最表层的Mozzarella(莫扎雷拉)Chesse的香气扑鼻而来，之后是裹挟着洋葱碎和香草的多汁生蚝。尽管生蚝已经是烤熟的了，但依然鲜嫩多汁，让人忍不住吮吮手指再来一个。

　　美食出品：DOMUS 西餐厅

　　DOMUS 西餐厅

　　这是一个坐落在南池子大街的四合院式餐厅，紧邻故宫东墙。经典的意大利家具和四合院朴素的灰色创造出独一无二的用餐氛围，欧洲菜系的美食体验，与 Domus 的环境理念如出一辙。简单、饱满、安静地表达自我品质。

　　法国吉拉朵生蚝配雪梨醋汁及辣味番茄汁

　　餐厅用的是法国蚝，因为贴着法兰西标签的生蚝肉质较丰腴多汁，最适合生吃。除了那最传统的吃法——挤上一些柠檬汁后一饮而尽外，餐厅还准备了两种特制的调味汁给蚝客们享用。一个是用雪梨醋加洋葱碎、香草和糖调制的蘸汁，还有一个是以番茄小丁加入罗勒、百里香、洋葱碎等秘制的酸辣汁，非常开胃。对于生鲜腥味极为敏感的人来说，这两道调味汁可谓福音。

　　关于如何优雅地生吞这道美味，法国文学巨匠莫泊桑早已在我们的学生时代就进行了教学，《我的叔叔于勒》中是这样介绍的：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。她们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”

　　美食出品：DOMUS 西餐厅

　　铁板现焗培根生蚝

　　肉质饱满的生蚝，与大葱和培根，先后共赴那200度的铁板舞台，一场热火朝天、滋滋作响的摇滚乐就此拉开序幕，为了保持生蚝的多汁和美味，还要喷上些许白葡萄酒掀起高潮。

　　生蚝太美，不能不吃，但。《本草经疏》上说：牡蛎味咸平，气微寒。因此，体虚且有寒症的人不可过量哦。当然，如果您是热体质的人，尽可任蛎壳堆积成山。

　　美食出品：多佐和风精致料理餐厅

　　多佐和风精致料理餐厅

　　餐厅于2008年底盛装开业，面积达1300多平米，拥有独立包间10余个，同时可容纳300人就餐。餐厅产品主要以日式精致料理为主，同时搭配法式铁板烧，200余款菜品精致、新鲜。同时，餐厅更精心准备了各式酒水及饮品，让人可以体验无限量的畅饮。

　　豉汁生蚝

　　剁碎的豆豉、蒜末与生蚝一同爆炒后，倒在铺好鱼翅的蛎壳中，来自大海的两种珍贵礼物就这样创造性地出现在蚝客们面前，享用多汁美味的牡蛎本身已令人惊叹，而声名远播的鱼翅的加入足以成为一个惊喜。

　　口舌弹卷之余让我们也来说说蚝的八卦。澳门以前是个小渔村，因为盛产蚝(即牡蛎)，而蚝壳内壁光亮如镜，因此澳门曾称为蚝镜。不只是澳门，我国沿海城市也产牡蛎，但以南海沿岸为佳，其中又以与福州相邻的长乐牡蛎为好。清人梁章钜在《浪迹三谈》中说过，长乐所产之丰美……入秋即登市也。

　　美食出品：多佐和风精致料理餐厅