李德美：购酒有道 鉴酒有法

　　导语：选购一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感叹就如同找对象一样困难——可遇不可求。尽管不容易，生活中没有人愿意主动放弃寻找人生中属于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人也总是有自己的办法，能找到心怡的美酒。

　　购酒有道 鉴酒有法

　　——葡萄酒的购买渠道，葡萄酒质量鉴别

　　选购一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感叹就如同找对象一样困难——可遇不可求。尽管不容易，生活中没有人愿意主动放弃寻找人生中属于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人也总是有自己的办法，能找到心怡的美酒。

　　葡萄酒的购买渠道

　　酒庄购酒——先尝后买

　　大多葡萄酒产区同时也是旅游胜地，拥有许多旅游甚至美食资源吸引着游客，无论是濒海还是内地，适合种植酿酒葡萄的地区，夏季的气候总是宜人的。葡萄酒产地旅游、参观酒庄也就成了经常的旅游项目，在酒庄既可以耳闻目睹葡萄酒生产的全过程，又可以直接品尝葡萄酒，发现能够打动自己的酒，买一些丰富自家酒窖，又可作为旅游的记录。

　　生活在葡萄酒产区的人就更幸运了，酒庄有时会在生产相对悠闲的季节会组织开放日，举办一些相关活动，当然，品尝葡萄酒总是主要的，幸运的话，还可以品尝到老年份的葡萄酒。

　　通过这种方式购买的葡萄酒，可以说除了具有先尝后买的优势，更重要的是，葡萄酒所承载的文化内涵，在你购买酒的同时也收藏在了自家的酒窖——试想，在你为亲朋好友开瓶的时候，是不是可以让他们与你一起分享一下当初你选择这款酒的理由？当然在酒庄购买葡萄酒时，价格并无优势，因为酒庄在定价时总是要保护自己固定的销售渠道。其实即使一样的价格，你已经获得超值享受了，因为你了解到瓶子背后更多的故事。

　　专卖店购酒——专业服务

　　葡萄酒销售与消费市场比较成熟的地区，就会出现专门经营葡萄酒及其相关产品的专卖店，到葡萄酒专卖店购买也是一个很好购买葡萄酒的途径，在这里购买葡萄酒的同时还可以获得专业的服务；而对于葡萄酒收藏者而言，在专卖店有时能看到自己心怡已久的稀世佳酿；甚至对于不是很清楚自己购买要求者(只是认为需要购买点葡萄酒)来说，专卖店可以提供相应的顾问服务。

　　由于专卖店提供了专业性服务，如葡萄酒储存的专业条件等等，因此通常葡萄酒的价格往往较高，或者说普通的葡萄酒不需要通过专卖店这种渠道。

　　超市购酒——价格优势

　　超级市场商品琳琅满目，面对生活节奏越来越快的压力，更多的人选择这种一站式购物方式，商品种类齐全、价格低，成为超市经营吸引顾客的重要法宝。几乎所有的大中型连锁超市都有葡萄酒专区，超市购买葡萄酒自然也就是最容易、最普遍的方式。比如家乐福、麦德龙、欧尚、沃尔玛、万客隆、华联等等。

　　超市中也经常会举办葡萄酒与美食的促销活动，会买到打折葡萄酒。到超市买酒最大的优势是方便、价格便宜，但是，在超市买到令人失望的葡萄酒的几率要大于上述两种途径。

　　酒展购酒——足不出户 通吃各地

　　尽管展会上通常不能销售，但是，撤展前通常是可以跟参展者协商的。随着葡萄酒消费市场日益增长，一些葡萄酒的博览会、展销会也就频频出现，甚至在酒店用品、美食等展览会中也会有葡萄酒的影子。这些酒展上，葡萄酒品种琳琅满目，虽然看不到酒庄建筑与风景的壮丽，但是，同样可以先尝后买，并且可以“通吃”各地的庄园。

　　但是，很多专业性的酒博览会往往限制一般参观性访问，只接纳专业内的人士，至少在最初的几天是这样。参加酒展，不要过于吝惜自己的赞美之词，有时候会有意外收获！

　　网上购酒——便捷与风险同在

　　网上购物随着因特网的普及也越来越风行，网上购买葡萄酒为发烧友寻找稀缺的、独特的小众珍品提供了便利，但是，由“虚”的网络与信息到“实”的钱与酒的转换中，风险显然大于一手交钱一手交货的对手交易。

　　葡萄酒质量鉴别

　　 外观判断

　　购买葡萄酒之时，可以通过酒瓶的外观信息判断葡萄酒的质量，包括以下几个方面：

　　A) 瓶内物观察

　　对着光源，倒立酒瓶，观察是否有沉淀物，假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质存在问题；

　　但是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现少量的黑色粉末状沉淀，属于正常现象，这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀，不影响饮用。

　　B) 瓶外包装物观察

　　1酒标是否有污损：通常，保存良好的葡萄酒酒标整洁，无污渍、破损(对于稀世或者陈年老酒另当别论)；

　　2背标信息是否完全：葡萄酒背标应当标注明以下信息

　　原料；含量；执行标准：GB 15037；产品类型；厂名；地址。

　　进口葡萄酒必须有中文标签，仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。

　　3胶帽(葡萄酒瓶封口的材料)是否整齐、牢固

　　4是否有胀塞(软木塞已经超出瓶口位置)、漏酒的现象

　　有胀塞、漏酒现象的葡萄酒不要购买

　　5瓶内酒液面高度与胶帽下缘的距离通常不会超过1公分

　　 开瓶识别

　　开瓶后，可以进行感官品评鉴定葡萄酒的质量，主要要领如下：

　　看酒的颜色

　　1将葡萄酒倒如无色透明的玻璃杯，对着光源，观察其是否清澈、透亮；

　　2以白色为背景，观察杯内葡萄酒的色泽：

　　年轻的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调，而经过多年储存的红葡萄酒，紫色调减少，显现黄色调，通常呈现砖红、瓦红等棕色色调。而完全呈现棕色，无明显红色调的葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。

　　年轻的白葡萄酒，通常具有浅黄、微微泛绿，随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至于呈现金黄色。而呈现铅色或栗色的白葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。

　　闻酒的香味

　　质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香，而当闻香时发现葡萄酒出现：霉味、硫味、臭鸡蛋味、汉味、醋味，表明已经变质。

　　有时为了更好识别葡萄酒的香气，需要摇动酒杯，使得葡萄酒的香气充分释放，便于闻香。

　　品酒的味道

　　葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、涩，好的葡萄酒其酸甜涩的感觉是平衡的、愉悦的，下咽之后回味干净、悠长；而质量低劣的葡萄酒往往口感不平衡，呈现过酸、过涩或者过甜，几乎没有回味。

　　作者李德美：

　　中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师，中国葡萄学会葡萄酒专业委员会副主任，中国葡萄酒专家委员会委员，国家葡萄酒产品质量认证评委，联合早报—葡萄酒评论杂志葡萄酒挑战赛评委，2008中餐配葡萄酒国际大赛评委，亚洲侍酒师协会杰出会员，获得法国香槟协会荣誉证书。