年夜饭瘦身计划

　　节俭主义风行年夜饭市场，带来了今年年夜饭半成品市场的空前火爆，夏翔青介绍，今年年夜饭半成品销售量预计较去年提升20%，省时、省力、省钱，又可以在家感受温馨团圆气氛的半成品年夜饭，正越来越受到市民喜爱。

　　撰稿·杨　江(首席记者)

　　对于我们身边的大多数人而言，这个春节最大的意义可能在于2008年总算过去了。雪灾、地震、三聚氰胺……过去一年，我们所经历的这些苦痛都将正式被新年的钟声带进记忆。

　　中国人的习俗中，新年有转运的冀望。辞旧迎新，没错，新的起点已经开始。今年的爆竹声想来依旧会响彻云霄。我认识的一个上海房地产商，往年春节期间烟花、爆竹一放就是七八万元，噼里啪啦，整个小区能持续一个多小时淹没在他家的爆竹声中。不过，今年，他决定拒绝浪费，“鞭炮照旧还是要放的，几千元够了。经济不景气，那么奢侈干吗呢！”

　　房产市场僵局不破，一些房产商已经在年前裁员减薪，一年一度的企业年夜饭降低规格，甚至取消。我认识的这个房产商不忍影响员工过年的情绪，还是照往年的规格在一家四星级宾馆举行了企业年会。

　　员工们多少有点意外，因为拿到的红包分量并没有减少，不过，老板真正的心思只有少数几个人知道，他私下告诉我正在斟酌年后是否裁员。

　　说这个例子有点不符新年的喜庆，不过，它恰恰提醒了我们，这个被我们寄予厚望的牛年新年，恰恰也是新世纪世界金融危机开始的头年。

　　早在一个月前，上海的街头就已经被商家点缀成了牛的海洋，“红牛”、“金牛”，挂在商店门头。早就被绑架成了经济动物的我们冀望借助“牛”运“牛”道，让我们的股市、我们的经济、我们的信心重振雄风、牛气冲天。

　　民以食为天，牛年的这个春节，吃，成了经济形势的第一张晴雨表。

　　企业年会锐减

　　过年为大，经济再不景气，也远没有到不吃年夜饭的地步。上海市餐饮行业协会市场部副主任夏翔青透露，根据该行业协会1月5日完成的市场调研，目前，全市3.7万余家餐饮企业中，近八成饭店的年夜饭包厢都已经订满，只有一些饭店的大堂尚有两成左右的空位。

　　年夜饭市场一般分为两个时间档，第一档为大年夜的下午4点半至晚上7点半，之后为第二档，夏翔青说，空位主要集中在第二档。由于堂吃年夜饭的消费人群相对比较固定，再加上市场总体供不应求，因此，年夜饭堂吃市场受金融危机的影响并不明显，小南国、红子鸡这类品牌餐厅早在去年10月份就已经订满。

　　“价格方面，受原材料上涨因素的影响，年夜饭单桌平均价格在去年1600多元的基础上略有10%左右的上浮。”不过，夏翔青承认，企业年会市场受整体经济气候的冲击很大，一些企业取消年夜饭，更多的企业则是降低了年夜饭的标准。

　　“原来在五星级宾馆开年会的企业，现在改为了二三星级宾馆，原来在二三星级宾馆开年会的企业则改在了大众饭店，甚至一些企业将年会改在了单位食堂。”

　　受到冲击最大的则是一些高档会所，夏翔青举例，位于城隍庙地区的一家以经营鱼翅、鲍鱼为主的高级商务会所，2008年春节期间的营业额为35万元，但今年预计只有20万元。“高档会所营业额大多下降了40%左右。”夏翔青说。

　　往年这个时候，上海席家花园年夜饭早已一桌难求，但现在只有第一档全部订出，第二档还有七成待订。酒店常务副总经理王卫民接受本刊采访时说，流失的主要是企业客户，往年企业年会占这家酒店业务的半数以上，但今年大年夜基本上没有了。

　　“整个餐饮市场从去年9月开始，业务明显下降，去年12月1日至今，营业额与去年同期相比下降20%左右。”王卫民说，“往年我这里能接到12档企业年会，但今年只有六七档，而且饮食层次降低，单桌消费削减至少三四百元。”

　　王卫民发现，企业消费更趋理性，原来年会聚餐十几桌，但现在减为几桌，往年一些经营外贸的老客户，现在却不见了。

　　“餐饮行业对春节后的市场普遍没底。”王卫民说，此前，席家花园进行了一次市场调研，席家饭店在一家四星级宾馆内，就餐条件比社会饭店要好，因此往年一般都是做企业客户，那次调研后，酒店主动将年夜饭单桌价格由往年1588元、1888元、2088元三个档次改为了1388元、1688元与1888元三个档次。

　　“目的就是为了吸引百姓年夜饭进入星级宾馆。“王卫民介绍，尽管第一批年夜饭已经订完，但70%集中在1388元这一档。“说明食客越来越精打细算。”

　　王卫民并不赞成一些企业在媒体上的唱好宣言，他说，这是他从业17年以来从未遇过的艰难时期，“我认为应该尊重市场规律，实事求是说话。”他并不认同年夜饭单桌价格上浮10%左右的说法，“餐饮行业形势不好，这是一个普遍现象，你不承认，是没有用的。”

　　“我承认，你原来一个月能做100万元，现在也许还能做到，但问题是，原来一桌人的消费现在可能要两三批客人才能做到。”

　　说到这里，王卫民忽然激动起来，“在我们这里吃年夜饭的企业，原来一桌吃掉五六千元有什么稀奇呢！鲍鱼、鱼翅，点嘛！”

　　“但现在呢，从1月1日到1月13日，我还没有看到一个点鱼翅的！”

　　半成品、成品年夜饭火爆

　　节俭主义风行年夜饭市场带来了今年年夜饭半成品市场的空前火爆，夏翔青介绍，今年年夜饭半成品销售量预计较去年提升20%，省时、省力、省钱，又可以在家感受温馨团圆气氛的半成品年夜饭，正越来越受到市民喜爱。

　　以小南国为例，该企业推出了三款年夜饭套餐，从598元到1588元不等，企业负责人介绍，“外卖套餐都是我们的招牌菜，一套包括6个冷菜、6个热菜、2道点心，1个汤。所有菜式都制作成八成熟的半成品，保质期两天，当天可到附近门店提货，回家加热就可以了。”

　　夏翔青介绍，杏花楼去年销售半成品年夜饭2万份，今年预计2.5万份至3万份，而新亚，去年销售1万份，今年预计1.2万份至1.5万份。“这说明更经济实惠的半成品年夜饭正成为一个流行食尚。消费者更加理性。”

　　原本打算下馆子的消费者开始奉行节俭主义，把年夜饭改在家里，与之对应的是在上海各大书店，烹饪类图书成为了抢手货。在不少书店内，记者看到介绍川菜、鲁菜、粤菜的书籍摆满货架，不少读者捧着几本菜谱仔细研读，不时掏出纸笔记录。

　　上海博库书城销量排行榜前10名里，烹饪类图书就占到了三个席位，书城经理朱兵介绍：“目前书店里关于烹饪的书籍有几千个品种，从元旦到现在销量一直都很好，销售最好的品种一天可卖二三十本左右。”

　　在半成品年夜饭市场火爆的同时，沪上率先推出成品年夜饭，也是沪上唯一一家提供成品年夜饭产品的企业——上海大千生态集团董事长黄海伯也忙得热火朝天。

　　大千美食林餐饮今年推出了600元、1000元两档成品年夜饭产品，目前2万套已经全部销售一空，每天仍有大量电话争购。“销量是去年的10倍，都是年轻白领购买，与半成品相比，成品年夜饭更省时、省力、省钱，零下40度急速冷冻制造工艺下生产的全熟年夜饭，到家后甚至不要厨房，只要一把剪刀、一台微波炉即可，剪刀代替菜刀，三四分钟一道菜，半个小时就可以烧出一桌年夜饭。”

　　作为最早来大陆经商，有着20年餐饮经验的黄海伯说，这是他在上海推出成品年夜饭的第四年，在台湾，成品年夜饭十多年前就已经流行，是一个很成熟的产品。

　　“上海很多消费者不是很清楚，只知道半成品概念。”黄海伯介绍，“成品与半成品区别很大，有很多学问，不是说什么菜都可以做成品年夜饭，有些菜，急速冷冻了就不好吃了，必须由专门的大厨在多种菜肴里精心挑选，工厂化、标准化生产，这不是一般餐厅能做到的。”

　　金融危机背景下，大家都在精打细算，由于原材料全部自产，黄海伯的年夜饭产品成本被压到最低，注意到市场的节俭风后，他又将所有产品的价格在去年的基础上下调了25%。

　　“600元的套餐8个冷盘、8道热菜，1个汤、1个甜品，如果消费者自己去菜市场采购，原材料的价格可能都要这么多，去饭店更是要翻倍。”

　　“成品年夜饭在不久的将来应该会在上海更为流行。”黄海伯说。

　　优惠券受到追捧

　　就在春节前，国内最大的城市生活消费指南网站——大众点评网发布了2008年度上海餐饮报告。据大众点评网对申城十大主要菜系13500多家餐厅的数据统计， 2008年上海人下馆子人均花费69元，本帮菜最受消费者欢迎。同时受经济危机影响，下载电子优惠券成为网友上美食网站最为关注的焦点。

　　2008年下半年开始全面爆发的经济危机对餐饮消费热点产生了一定影响。大众点评网对上海65个主要商区500家热门餐厅的统计，2008年热门餐厅主要分布在本帮江浙、火锅、粤菜三大菜系，占热门餐厅总数的36.8%。其中，本帮江浙类餐馆的人均消费为88元。

　　“在股市楼市火爆的2007年，最热门500家餐厅中以高档自助餐厅最多，人均消费达136元。”大众点评网公关部李海燕介绍，上海市场65%以上餐厅的价格现在集中在人均消费不超过50元，以大众消费为主。

　　李海燕说，在经济危机背景下，电子优惠券因为网友的口口相传成为白领时髦的省钱方式，造就了申城2008年的新食尚。

　　电子优惠券目前已是商家较为常见的一种互联网促销方式。网络技术为电子优惠券提供了打印、手机下载、邮件订阅等多种实现方式，极大地扩大了优惠券的适用范围，电子优惠券甚至无需打印，可以免费下载到手机，消费时出示给商家即可享受各种折扣、送菜等优惠。

　　李海燕介绍，从2008年9月开始，餐饮、休闲娱乐等生活消费电子优惠券浏览量和下载量在该网站呈现全面上升趋势。2008年该站上海用户电子优惠券浏览量超过7730万，同比增长267.6%；下载量达985万，同比增长高达398%。

　　李海燕对优惠券的流行感同身受，她说精算正在消费领域流行，“包括我自己在内，以前不是很在意优惠券，但现在却很关注。”大众点评网日前出现了一个单张优惠券下载量一万多次的纪录，李海燕认为这是相当惊人的。

　　“对消费者而言，有了优惠券，既可以维持以往体面的生活方式，又可以更加实惠，对于偶尔在外吃饭的人，省钱的概念并不明显，但对习惯下馆子的年轻一族而言，就明显了。”

　　在大众点评网上最近，还出现了一个浏览量达到5万次的餐馆榜单，这份榜单是一位网友列出的上海人均50元餐馆指南。

　　“这相当惊人，以往一个帖子能点击过千人就已经很好了！”李海燕并不认为大家的消费意愿在下降，因为如果不消费就不会出现这些点击率奇迹。尽管金融危机当前，大家都在缩减预算，但美食等生活消费还是人们最基本需求。

　　优惠券逐渐从餐饮领域扩展至婚纱摄影、美容美发等诸多领域，在大众点评网，不少“部落”网友在“部落”上晒自己买到的低折扣商品，互通折扣信息。对于优惠券，消费者也更为理性，人们热衷于对比各家优惠券的性价比，还有网友第一时间发布探店报道，优惠券实在不实在？服务质量是否会打折?

　　李海燕对一个网友印象深刻，这是一名年轻的女白领，她在目前的经济形势下，一如既往热衷“血拼”名牌服饰。

　　“虽然她从未有过地到处寻找低折扣，但照旧一买几万元。”李海燕认为，这个例子充分说明了消费意愿并没有下降。

　　“此次报告的数据来源于大众点评网800万网友的点评和40万余家餐饮商户，很好地体现了上海网民的餐饮消费习惯和趋势。”

　　李海燕认为，针对目前这种精算的消费心理，对商家而言，关键还是看能否适应。

　　“再不好的市场，也永远有好的机会。”