新浪尚品

　　巴西充满了街道狂欢，异域沙滩文化，桑巴音乐和生动的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒——受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土蓍巴西人共同影响的厨艺的荟萃。

　　饮食特色

　　在饮食方面，巴西因为是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国影响，所以各地习惯不一，极具地方特方。巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆，其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量，以东南部和南部地区居多。

　　脍炙人口的巴西烤肉

肥美的烤肉

　　巴西人是出了名的会玩，也很会吃。在巴西，你无论走进哪家烤肉店，那里的气氛、服务及品尝的过程都让你感到是一种极愉悦的享受。一般烤肉店都设有自助餐台，摆放着各式时令菜蔬、沙拉等，供顾客自取。待你坐定，便会有十来个穿灯笼袖白衬衣、红领结、黑裤长统靴的小伙子过来为你服务，他们这一身“高乔“牛仔打扮首先带给了你一股草原气息。小伙子们个个左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎，右手持一把长长的尖刀来到你身边，轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉，问你要不要，你要是点头，他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里，轻轻地从肉块上削下几片放在盘内，几分钟后，又有另外几名同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。

巴西烤肉讲究颇多

　　先是烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等，有经验的顾客对这些东西都只是“小尝”即止，保存实力等后面的主菜登场，果然，接下来是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等，最受欢迎的是里脊(filetmignon)和后臀尖(picanha)，内行的吃客一定要点吃瘤牛的肉峰(lomo)。十来道各个部位的烤牛肉，只要你有胃口，“车轮大战”会不断延续下去，直到你只有摇头的份儿为止。

　　巴西人的全民佳肴：腓秀雅杂

腓秀雅杂

　　你如果亲自到了巴西，问问当地人，什么菜最有巴西特色，值得一尝，他们会异口同声回答说：腓秀雅杂(Feijoada)。腓秀雅杂是什么？这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”，他们把黑豆和大米一块儿蒸成豆饭，当作家常便饭，也常把牛肉、鸡肉或猪肉和黑豆混在一起烧制成菜，称作“腓秀雅杂”。

　　在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅杂”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。

　　要问这“腓秀雅杂”的由来，相传最早出现于16世纪30年代，至今已有300多年历史，它起源于一种奴隶们吃的很卑微的饭菜。奴隶们把主人丢弃不吃的猪爪、猪耳、猪下水拿来加点盐和黑豆、大米一起烩煮，当作果腹的美食。有一次，黑豆杂烩煮熟后一开锅香味四溢，主人闻到后好奇地尝了一口，觉得味道极佳，从此他们自己也爱上这道菜了，后来又被推广到了社会上，逐渐成了全民皆爱的第一佳肴。

　　如今的腓秀雅杂的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人飨客的名菜。在里约、圣保罗等大城市里，一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道菜，顾客必须提前预订，方得一饱口福。近年，里约等地都有腓秀雅杂专卖餐馆了。

　　走进餐厅，你会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，下方标明不同猪杂碎名称的杂烩，旁边站着一位身穿当年奴隶侍女服装的黑人妇女殷勤地为你服务。食客一般都要先吃一些烤饺子之类的小点心，喝上一小杯“卡夏萨”甘蔗酒，然后选食陶罐中的各式杂烩，自取自添，直至酒足饭饱。

　　巴西民间广为流传的一首题为《我偏爱的腓秀雅杂》的诗中写道：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？——显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”所以，你在享用了这顿美餐之后，最好美美地睡个午觉，这才是神仙般的日子。

　　美妙热辣的混合乐章：巴伊亚菜

Vatapa

　　巴西菜里口味最特别的，首推巴伊亚菜。仅从其中的“Dente”棕榈油和椰奶，就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒，许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。

　　巴伊亚最著名的菜有：Vatapa(用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤)；Moqueca(用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加Dende油、椰奶酱熬煮而成)；Xinxim De Galnha(鸡丁加Dende油、虾米和花生快炒而成)；Caruru(鲜虾加秋葵荚与Dende油拌抄而成)；Bobo De Camarao(作料是树薯泥、鲜虾、Dende油和椰奶)；Acaraje(一种小薄饼，用Dende油炸过的花生加入Vatapa、虾米和红辣而成)。这些名菜虽然美味可口，然而油腻的棕榈和椰奶可能使有些人的肠胃不易消化。

　　在巴伊亚菜中，红辣椒是一大必须要素。大多数巴西人都爱吃红辣椒，放多了的话可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用。大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱，有时还小心翼翼地谨访调制秘方为人所悉。

　　亚马逊仙果 ：果拉娜

果拉娜

　　一到巴西，便不断听人提到“果拉娜”(guaraná)，最早是在巴西友人的一次宴会上，侍者送上两杯姜黄色饮料，礼貌地问我们喝不喝“果拉娜”？我们好奇地端起来抿了一小口，觉得味道还不错，于是问身边的朋友此饮料的来历。“果拉娜？这是我们巴西的‘人参’。”朋友选择了中国人最易理解的方式回答。“巴西的人参”，就这样，我们牢牢地记住了“果拉娜”这个名字。后来我们又进一步了解到，原来果拉娜是生长在亚马孙丛林中的一种半藤状野生植物，高1-2米，叶椭圆，开黄色花朵，果实为鲜艳的红色，成熟后果皮开裂露出乌黑晶亮的果核。

　　最初，果拉娜是生活在丛林中的印第安人外出劳作时发现的，他们采几个果拉娜的颗粒含在嘴里，便感终日精力充沛，不觉疲劳和饥饿，而且还有去邪祛病之功效，深受土著人喜爱，他们深信这是上帝赐给亚马孙人的仙果。“果拉娜”饮料就是将它的果核加工成粉，再添加一定比例的果汁和糖制成的。后来，我们到亚马孙地区访问，亲眼见识了这种传说中的“神树”，带回了瓶装的果拉娜粉，并购买了加工成一根根黑色棍状的固体果拉娜。

　　我们还听到了当地盛传的许多关于果拉娜的故事与传说，有的说，果拉娜果实的生成，是一对印第安人夫妇听从神灵的指点，将被毒蛇咬死的心爱儿子的眼睛埋在了某处地下，后来，从那里长出的一棵树，开花结果，外壳破开后露出黑黝黝的圆果，酷似人的眼睛，那便是果拉娜；更富浪漫色彩的故事则说，某印第安部落一位勇士爱上了他不该爱的敌对部落一位美丽姑娘，并与她出逃，后被敌对部落抓回并要将他处死，姑娘冒死救出情人，逃亡途中，两人在一棵大树下双双殉情自尽，神灵被他们的忠贞爱情感动，施用魔法让姑娘的眼睛里长出一棵树，结出的果实像姑娘晶莹、美丽的眼珠，这就是能为人们医治百病的果拉娜。

　　传说归传说，真实的故事是，20世纪50年代，一支巴西科学探险队深入亚马孙地区考察，喝过印第安人用果拉娜制成的饮料后，惊异地发现不但甘甜可口，更觉疲劳顿消，于是用随身所带物品从印第安人手中换得一小包果拉娜颗粒，带回化验分析后证实，这果拉娜的果仁中含有丰富的蛋白质，单宁酸，生物碱、咖啡因，以及人体所需的多种微量元素，不仅滋补提神，还有很高的药用价值，具有软化血管、促进血液流通的功效。

　　果拉娜的被发现很快引起了饮料业界人士的极大关注，他们把用果拉娜粉制成的保健饮料投放市场，受到消费者热烈欢迎。巴西媒体也盛赞果拉娜的发现是“印第安人对人类文明的一大贡献”。“果拉娜”饮料很快走俏，生产规模迅速发展，20年间，全国建立起了几十个“果拉娜”饮料生产基地，上千个批发网点，占领了30%的国内饮料市场，巴西从此结束了洋饮料一统天下的时代。近年来，欧、美、日本等国竞相从巴西进口纯天然果拉娜粉，制成营养品，十分畅销。巴西果拉娜粉年产上千吨，仍然供不应求。一些奔走于中国与巴西之间的商界朋友也跃跃欲试，想让“果拉娜”早日走进中国家庭。

　　里约餐厅推荐

　　推荐餐厅：

　　Casa da Feijoada

　　餐厅位置就在依帕内玛，对旅游者来说很好找。看名字就知道这是家专门卖巴西传统菜的餐厅。味道正宗，价钱也不贵。反正永远都有黑豆餐吃。而且还免费送一杯Caipirinha。

　　地址：Rua Prudente de Morais 10B, Ipanema

　　电话：+55-21-2247 2776

　　Armazem do Chopp

　　在Flamengo区这家巴西餐厅是一家典型的巴西家常菜，很受当地人青睐。晚上露天坐席是非常之舒服，价格也非常合理。中午还有特价菜呢。

　　地址：Rua Marquês de Abrantes 66, Flamengo

　　电话： +55-21-2557 4052

　　Bazzar

　　在一个安静的街道上，Bazzar 是一个设计现代而精致的餐厅。菜式风格是现在比较流行的Fusion。提供一些设计特别的菜式。是巴西如今上流社会年轻人喜欢去的一家餐厅，门口也有露天座椅。

　　地址：Rua Bar?o da Torre 538, Ipanema

　　电话：+55-21-3202 2884