新浪尚品

　　“应该有400间，我不记得了。事实上，我已经放弃计算，但是只要你说出其中一家酒店的名字，我都能向你描述它的情况，它们都在我的本子里呢。”Stephane Junca说。

　　此时是在上海绅公馆的休息室，喝着咖啡，耳边是轻柔的爵士乐，Stephane刚刚回答了第一个问题，因为这总是最令人好奇的问题—自从担任Relais & Chateaux酒店集团亚洲区发展总监以后他一共试住了多少家酒店。

　　说起他的工作内容，也许很多人会羡慕。酒店集团每年都会在世界各地发展会员，Stephane的工作就是“秘密到访”和“体验酒店”，并向董事会作出正面或负面的报告，最后确定哪些酒店有资格成为其成员。如果你正好是某个精品酒店的老板，不妨记住Stephane Junca这个名字，或至少认得他的长相，说不定有一天，他就会神秘地出现在你的酒店里，当然，很可能他check in时用的是化名。

　　黑色的第一周

　　Stephane在2006年7月开始体验酒店的生涯。“我几乎是从零开始的，没有什么酒店资源，只能在杂志上乱翻，看到一家是一家。”

　　虽然是法国人，他此前在泰国生活了一段时间，因此体验目标也自然而然从泰国开始。在圈定了普吉岛一些酒店后，他便以每天住一间的速度对它们进行考察。

　　“走进第一家酒店的时候，我感觉非常糟糕，”他说，“一方面这是我第一次以考察者的身份入住一家酒店，我不知道应该怎么表现才会让人觉得我是一个普通的客人，我很担心露出马脚。另一方面，也是更糟糕的，那间酒店给人的感觉很差，我从第一眼看到就知道自己选错了地方，但是却不得不硬着头皮去体验很多东西，接着，默默在房间完成报告。”

　　就这样，他像个侦探一样偷偷地观察、偷偷地拍照，记录下酒店的许多细节。但最初事情进行得很不顺利，由于他对酒店的好坏在选择的时候就缺乏判断，最开始的7家简直是噩梦般的一家比一家差。“那一周我非常沮丧，每天晚上都在一家新的很差的酒店失眠，”Stephane回忆，“我简直怀疑普吉岛有没有酒店符合我们的要求，也开始怀疑自己的工作。幸好，第8家给了我信心，也成为我工作后发展的第一个成员。”他指的第8家酒店是位于普吉岛的Pavilions。

　　那两个月，Stephane天天在酒店度过，住了60家，这一年结束的时候，他终于住了超过100家酒店。每次入住的时候，尽管时间非常有限(通常是一天)，他都会安排时间尽可能多地体验酒店的设施和活动，并会留意许多细节，比如check in用了多长时间(会不会让你填很多可以由酒店代填的表格)、房间里有没有衣架(有多少个，是什么材料)、房间的干净程度、服务员会在多长时间内回复一个要求。有时为了检验酒店的服务质量，他也会设置一些陷阱，比如故意在地上丢一张纸，观察服务员隔多久才将它清除，或故意延迟吃早餐，看餐厅是否会为他安排，也试过故意延迟退房，看前台怎么处理。

　　“最后，这些都会写在我的报告里，但不会很详细。我只是作出自己的判断，如果我给的是正面的印象，总部会再派至少两个‘神秘人’做进一步的密访，他们的体验报告会比我详细很多，一般有30-40页，再由董事会投票决定是否接纳酒店。在酒店获得资格之后，我们也会每年派出‘神秘人’不定期密访，以确保酒店的质量和服务始终保持一致。”

　　不再神秘的神秘人

　　如今，Stephane已不像最初那样漫无目的地选择酒店，他多了很多经验和渠道，“还有许多媒体、旅行社的朋友会向我推荐，他们都知道我需要怎样的酒店，所以‘失手’的几率大大减少，很少碰到对一家酒店心灰意冷的情况。”

　　也许，他现在苦恼的是自己已不再像以前那样神秘。“我尽可能地减少在媒体上曝光，入住酒店的时候用的都是化名，但还是有越来越多的人知道我，”Stephane说，“像上海这样的大都市，有很多人知道我，我想在中国的内陆地区会好一点，所以如果那边有考察对象的话，我还是会去当‘神秘人’的。”

　　确实，如果他不再神秘的话，也就失去了侦探的意义，许多人会因为他的身份而给予特殊的待遇，这并不能代表它们真实的情况。Stephane说了一个故事。有一次，一个上海的朋友约他在一家餐厅吃饭，他先到了，被安排在餐厅中间一张人来人往的桌子。他的朋友出现后，告诉餐厅老板Stephane的身份，两人立刻被转移到一处相对安静的地方，而且老板还额外给他们加了很多特色菜。“那顿饭花了我近4个小时，从中午一直吃到店里的人差不多走光，很撑。我从来不想用自己的身份争取什么便利，相反，我不想被太多人知道，不然，一切都会是在有准备的情况下进行的。”

　　目前，中国大陆有三家酒店和一家餐厅是Relais & Chateaux的成员，位于平遥的锦宅就是在他的考察成果。这也是一次很有趣的经历。Stephane在北京出差，并从北京一个朋友口中得知这家精品酒店。“那时候锦宅刚刚开业不久，朋友对它赞不绝口，说酒店的主人花了4年时间和很多金钱修复那座古老的四合院，却仍觉得准备不足。但她拥有热情，你应该去看看。”

　　这次临时的考察行动有些曲折，Stephane从北京乘火车到太原，再转坐出租车到了平遥，当他风尘仆仆走进酒店时，服务员很自然地递给他一杯茶。他抿了一口，同时也感觉吃了一颗定心丸：来对了。“酒店设计、服务质量都给我留下了深刻的印象，还能品尝到当地的精致美食，我特别看重这种传统和民族的感觉。”后来，Stephane见到了酒店的主人，谈话之后，他已非常肯定这家酒店值得拥有。

　　Stephane对好酒店的追求孜孜不倦，为了争取到它们，他可以花上几年。他最遗憾的有两家酒店，一家在印度，一家在印度尼西亚。前者由于资金和预算等原因，在多次说服之后，仍没有答应加盟。后者已经耗费了Stephane接近4年时间，它最开始属于另一个酒店集团，但不愉快的经历让它成了惊弓之鸟，在选择其他组织时变得非常谨慎，因此至今也没能纳入门下。“我不会放弃的，”Stephane说，“我一定会争取到它们。”

　　不是一个人在行动

　　时代周报：什么样的酒店是你想要的？

　　Stephane：独立物业，小并精致，房间数一般不会超过100间，与当地环境融合在一起，但又形成自己的风格，由主人亲自照看物业并赋予物业灵魂，可以为客人提供当地的美食，另外还要能分享当地的特色文化和传统知识。

　　时代周报：你曾经不到一年内住了100间酒店，现在你已经不那么“神秘”了。2011年，你计划考察多少酒店？

　　Stephane：已经确定的有30家—日本和澳洲除外，这两个地方已分别成立办公室，其中云南的3家—分别在丽江、普洱和弥勒，浙江莫干山有1家。可能还会有一些中国酒店被列入候选对象。因为在之前某个中国设计酒店的颁奖典礼上，有七八家酒店的主人都向我毛遂自荐，我会再考虑考虑。

　　时代周报：考察酒店的时候，你都是一个人行动吗？

　　Stephane：不一定，有时，为了掩人耳目，也会带着朋友一起前行，比如去密访马尔代夫的酒店，其他人都是度蜜月，成双成对，而你只有一个人独自在餐厅吃饭，感觉很奇怪。但大多数情况下，我会选择单独行动，一个人静静独处的时候，更具备准确的判断力。

　　时代周报：你们还有多少像你一样的“神秘人”？

　　Stephane：呵呵，经过这几年，我已经不能算是神秘人了。为我们工作的有15个“神秘人”，其中10个是全职，5个是兼职—他们本身是为米其林体验餐厅的“神秘人”，Relais & Chateaux对成员的选择标准也包括对美食的评价。这些人的身份永远不会被曝光，他们通常不是单独行动，而是会带着家人去酒店度假或简单过一个周末。条条款款并不重要，关键是这些人的主观感受和体验，他们都深谙Relais & Chateaux的精神。