全球最佳餐厅50强揭晓 中国大陆无一上榜
http://www.sina.com.cn 2011年04月20日 14:14 新华社
英国著名餐饮杂志《餐厅》(Restaurant Magazine)18日在伦敦发表2011年全球50大最佳餐厅名单，丹麦哥本哈根的“Noma”连续2年荣登全球最佳餐厅的宝座，而中国大陆没有一家餐厅入选。
丹麦Noma蝉联全球最佳餐厅宝座诺马登顶
诺马餐厅位于丹麦首都哥本哈根，它的夺冠法宝是北欧风味浓厚的各式菜肴。
法罗群岛的蚌类、深海蟹、长须虾，冰岛的鳕鱼、海带、凝乳，这些北欧食材给主厨雷内。雷哲皮提供了无穷无尽的烹饪创意。
“与时尚界一样，我们也不断在包括丹麦在内的北欧各地发掘新灵感，搜寻各种合适的顶级食材，”路透社27日援引诺马餐厅网站的话报道，“有些野生食材很难从一般进货渠道获得，我们对烹饪它们非常感兴趣。”
诺马餐厅的另一大特点是时令菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。在玄武岩石板上熏、腌、泡、烤、烘各种食物是餐厅一绝，自制的醋和蒸馏烈酒同样让人流连忘返。
诺马的经典特色是“那撒克”系列菜肴，享用一次至少需要四个小时。
亚洲力量
“2010年全球最佳餐厅50强”中亚洲占据两席。其中位于日本东京的成泽创意餐厅蝉联“亚洲最佳餐厅”头衔，全球排名第24，比去年略降4位。
成泽创意餐厅以不循常规的法式风味著称。拿手好菜有草莓肥鹅肝、番茄香草味龙虾等。食客们从世界各地赶到东京享用主厨成泽吉弘亲手烹制的美味佳肴，美食评论家对他也赞不绝口。本次评选的组织者说：“他用有机土壤、木炭和水烹制美食，将烹饪技艺带入新境界。”
另一家亚洲餐厅“龙吟”今年首次上榜，排名第48。龙吟同样坐落在日本东京，主厨是山本诚治(音译)。山本与成泽完全不同，烹饪风格深受日本传统厨艺影响，是日本家喻户晓的名厨。
50佳榜单
西班牙埃尔。布利餐厅在过去4年中一直占据榜首位置，今年被诺马击败，屈居第二。不过，餐厅主厨费兰。阿德里亚依然获得《餐厅》杂志颁发的“10年最佳厨师奖”。他的烹饪技艺非常前卫，擅长用高科技手段“肢解”并“重塑”原料，常常引来一阵阵惊叹。
阿德里亚已决定，2012年起埃尔·布利餐厅将休业2年，因为他感觉疲惫、需要计划未来。
“全球最佳餐厅50强”评选每年进行一次。今年共有806名评委参加，他们都是大厨、餐馆老板、记者和美食家。评选注重烹饪技艺的创新性，评委投票决定最终排名。
本年度季军是英国的肥鸭餐厅。在前10名中，西班牙有4家餐厅上榜，美国也占据3席。文/俞韫烨(新华社特稿)
世界最佳餐厅前20位：
1 Noma, Denmark丹麦 (1)
2 El Celler De Can Roca, Spain 西班牙(4)
3 Mugaritz Spain西班牙 (5)
4 Osteria Francescana Italy意大利 (6)
5 The Fat Duck, U.K。英国 (3)
6 Alinea, U.S。美国 (7)
7 D.O.M, Brazil 巴西(18)
8 Arzak, Spain西班牙 (9)
9 Le Chateaubriand, France法国 (11)
10 Per Se, U.S。美国 (10)
11 Daniel, U.S. 美国(8)
12 Les Creations De Narisawa, Japan日本 (24)
13 L'Astrance, France法国 (16)
14 L'Atelier De Joel Robuchon, France 法国(29)
15 Hof Van Cleve, Belgium 比利时(17)
16 Pierre Gagnaire, France法国 (13)
17 Oud Sluis, Netherlands荷兰 (19)
18 Le Bernardin, U.S。美国 (15)
19 L'Arpege, France 法国(同一排名)
20 Nihonryori Ryugin, Japan 日本(48)
(排名/图来源：中奢网 Chloe)