嘉福楼 穿越时空重返老上海美食之旅(组图)

旧上海的味道

　　穿越时空，重返老上海美食之旅 从位于吴中路的酒店大门步入“嘉福楼”仿佛回到上世纪三四十年代，置身于繁华的十里洋场中。

餐厅装潢让您犹如穿越时空重返老上海

　　上海菜又名本帮菜，具有兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。说起上海菜，总让人想起浓油赤酱的味美和精工细作的精致。烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、八宝辣酱、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、清炒草头以及扣三丝等也以鲜嫩清淡见长。

　　上海人一向以精致生活为主，在饮食方面更追求细致，对菜肴的色香味都很讲究。每一道本帮菜都有其独特的故事背景在其中，老上海人常把那些对于美食有着较高要求，在饮食方面比较挑剔的人称为“吃客”，称赞他们很会吃，懂得欣赏品位美食的真谛所在。

　　用“味蕾”品尝经典本帮菜 嘉福楼精致中餐厅以经营本帮菜为主，其特色改良本帮菜和创意本帮菜是镇店之宝。在众多的本帮菜中，最让人垂涎的有八宝葫芦鸭、锅烧河鳗、水晶鸡等几款。

八宝葫芦鸭

　　鸭藏八宝 形似葫芦 当“至尊八宝葫芦鸭”被端上桌时，我们刹那间被之所吸引，呈现在我们面前的好似一只形状饱满颜色鲜亮的葫芦，中间部位还有装饰着一枚由胡萝卜雕刻而成的蝴蝶结。同行的朋友说这只“葫芦”很像一位身穿朝鲜族服装的妙龄女子，金黄中渗透火红的“衣裙”在腰际线上还扎着一只大大的蝴蝶结，曼妙中夹杂一分调皮可爱。雪白瓷盘上这只惟妙惟肖的“葫芦”其实就是一只“内心丰富”的八宝鸭。这款在原有菜系基础上进行过改良的“八宝鸭”，辅料更为精致，鸡肉丁、香菇、笋丁、鸡胗、莲心、糯米等八种食材配以鲜嫩的鸭肉口感丰腴，浑然一体，芬香扑鼻。

锅烧河鳗

　　嫩如豆腐的河鳗 “锅烧河鳗”作为经典本帮菜之一，其特色为色泽浓郁、肉质鲜美，很受老上海人家的欢迎，是过年时必备的年夜饭菜肴之一，但不足之处是有些鳗鱼会因为选材和风干的原因而变的油腻，大大影响口感。但当尝了一口“嘉福楼锅烧河鳗”后，我们完全被鳗鱼的口感所征服——用筷子轻轻夹起一小块鳗鱼放入口中细细品位，感觉像“豆腐”般嫩滑，入口即化，但那股香味却仍久久停留在嘴里。比自家风干的鳗鱼更为鲜嫩，鱼皮油而不肥，香味扑鼻。

　　白斩鸡涅磐变凤凰 印象最为深刻的是一道名为“水晶鸡”的改良本帮菜，当一个硕大的盘子外加四小碟酱料呈现在我们眼前时，场面很是惊艳。金灿灿亮晶晶的“水晶鸡”也让我们视觉、味觉得到双重享受：形如凤凰重生的鸡皮脆而不油，鸡肉鲜嫩多汁，感觉像极了小时候所尝过的那份味道。“水晶鸡”与传统白斩鸡不同的是，它有四种密制酱料，分别为蒸鸡原汁、沙茶、姜汁以及广帮酱汁四种不同口味，香嫩的鸡肉配上不同口味的酱料组合出不同的曼妙味觉，边吃边大呼过瘾，一份价格享受四重美味，很是实惠美妙。

　　创意本帮菜诱惑你的舌

　　烹饪中最讲究的莫过于菜肴的色、香、味、意、形，除了地道的本帮菜外，嘉福楼还拥有多道极有特色的创意菜，其中 “金牌蜜汁火方”和“番茄冻”最有特色。

　　“金牌蜜汁火方”口感偏甜，充分迎合了上海本地人对食物的要求。而在口感丰腴爽滑的金华火腿下，平铺了一层绿油油的芦笋，不仅口感清爽，更是色彩上协调搭配，整盆菜肴在视觉上层次分明，如同工艺品般精致诱人。细致有嚼劲的上等火腿配上口感清爽的新鲜芦笋，缔造出“金牌蜜汁火方”，满口都是鲜、嫩、香。

　　“番茄冻”作为冷盆出现在我们眼前时，犹如一朵正盛开着的月季花，奔放娇媚，品尝起来，口感爽化，印证了一句广告语——“酸酸甜甜就是我”，很受大家的喜爱。

　　★嘉福本帮菜排行榜★

　　1、八宝辣酱

　　2、好婆红烧肉

　　3、八宝葫芦鸭

　　4、扣三丝

　　餐厅地址：吴中路698号；订餐热线：021-34059898-8528 021-34059897

　　营业时间：11：00a.m-2：00p.m 5：00p.m-10：00p.m ；10：00a.m-4：00p.m(中式茶点，周六、周日提供)

    人均：200元