创意法国菜：翡翠36餐厅Jade on 36

翡翠36餐厅

　　在上海浦东香格里拉大酒店 36 层，在这座由 Adam Tihany 设计的美轮美奂的餐厅中，先锋派厨师Pairet 为呈现出味道、口感、花色独树一帜的佳肴，用新的方式烹制熟悉的食材，有时仅仅改变一种原料就让人无法遗忘，是想象力改变了菜肴。

翡翠36餐厅内的巨型“鼻烟壶”雕塑(Michael Weber拍摄)

　　Pairet 在创造菜肴味道、口感和花色方面不断尝试，用新的方式展现常用食材，有时只是受到某一个元素的启发，或者纯粹来自他非凡的想象力。在他工作过的每间餐厅，其中不乏米其林连锁酒店和其他五星酒店的餐厅，Pairet 以其独树一帜的烹饪风格博得阵阵喝彩，在翡翠 36 当然也不例外。

翡翠36主用餐区域(Michael Weber拍摄)

　　这位出生、成长在法国的厨师，他烹饪的菜肴无疑带有其民族的印记。从香港到巴黎，从伊斯坦布尔到悉尼，Pairet的足迹遍布美食之都，汲取各地烹饪文化的精华创造出具有自己特点的美食。怎么来形容这些美妙的食物呢，人们会说：“异域风情、经典的、交融的、刺激的、夸张的，超现实主义的，独特、自然…”，但是，最终人们都承认，Pairet 烹制的是有自己独特风格的菜肴。

　　美味的食物同样具有美妙的视觉感受，上菜时就会吸引您的目光，忘记交谈，只剩那份炫目的美丽。早餐：鲜橙烩鸭，盘中央是一个惟妙惟肖的蛋黄(实际上是用橙汁做的)。用新鲜墨鱼切成的条盘绕在盘内，好似一根面条。一段牛肋排，衬以长长的骨头。柠檬挞就是一整只的柠檬，富有创意的将其两分，整只柠檬包括内部的填充物都可食，用经过特殊工艺的柠檬晶莹剔透，味道如同刚刚出炉的柠檬挞。

　　Pairet 是真正的国际主义人士，做为厨师，他选择的烹制材料和技巧从来都没有地域和等级的限制，在他心中，美味至上。味道本身很难来界定“更好”或“更坏”，只是一个宽泛的概念，Pairet 善于用想象力自由搭配各种食材。Pairet 称其为“新生视角”，品尝某种食物时不要受制于原有的印象，仿佛第一次品尝一样发觉食材的特质。“罐装的沙丁鱼并不比新鲜沙丁鱼差，我们应该把它看作是另一种食材。有的食材，像是无味的养殖鸡肉，如果具有纸质般的柔软，也是上好的选择。我们关注的是食材在其现在状态下的味道，并非食材本身的味道”。过程或许很复杂，但正如 Newsweek 所说，“结果是美味的。”

　　与 Pairet 的先锋美食搭配的，是知名的餐厅设计师 Adam D. Tihany 以其超前的设计理念诠释的中国传统文化。Tihany的履历中包括纽约的 Le Cirque 2000 和 Per Se 餐厅的精彩设计，餐厅开业不久，旋即获得《Travel & Leisure》杂志提名的 2006 年度设计大奖。在翡翠 36，Tihany 的激情源于中国古老文明元素在未来理念中的重塑：解构的蓝白相间瓷饭碗，巨大的玻璃鼻烟壶，以及金色龙袍飘扬层次和颜色的借用。Tihany 将自然与高科技材料轻松融合，引领进餐者踏入了一趟美的旅程，在翡翠 36丝毫不受侵扰地徜徉美食天地

　　别名：Jade on 36

　　推荐菜：柠檬挞

　　人均消费：700元

　　地址： 浦东新区富城路33号香格里拉酒店36楼

　　电话： 021-68828888 转 翡翠36餐厅