比亚里茨法餐：先上一盘法国宫廷式服务(组图)
http://www.sina.com.cn 2007年12月25日 20:23 新浪尚品
做法国国王，我们这辈子是没机会了。
花3个小时，在祖国北京东区的比亚里茨法餐厅，试试法国宫廷用餐的全套礼节和伺候，感觉人家把自己当法国国王，这个完全有可能。虽然听起来有点像《甲方乙方》里，葛优和冯小刚为落魄青年设置的，刘蓓假扮阿伊土拉公主盛宴接见并示爱的桥段，疯狂了点、不靠谱了点，不过所谓奢侈，不就是甭管多远、甭管哪个时空，只要是好的、高级的都给搬过来给你感受。原地过日子，错觉在18世纪法皇宫，生活是个疯狂的小事。
把路易十四时的服务看成宗教
说起这套宫廷式侍卫服务的起源，来头不小。
当年路易十四对美食要求甚高，创造了一道又一道的上菜程序，还为此特训了一批侍卫，专门服侍他的全部用餐过程。那时候的宫廷，国王就是全体贵族的“贝克汉姆”，代表潮流走向。于是，这种充满享乐的程序被法国贵族偷学去，几经流传，又在民间发扬光大。法国宫廷式的服务，成为法式大餐的组成部分。
其实，谁家的菜和谁家的菜比，也不一定能做出什么花。毕竟，你擅长鹅肝，我擅长松露，我们两个都是满足美食家的味。而最牛的服务，确实区分餐馆顶级的重要部分。
比亚里茨餐厅把这套服务，几乎看成整个餐厅最信仰的宗教。
从法兰西运来的巨大玻璃屋顶
比亚里茨法式餐厅，路子走的是原汁原味的法式风格。为了重现路易十四时代的华丽感，老板在装修上，也着实花了不少功夫。最闻名的是餐厅里横假在屋顶的圆形穹顶，据说这种弧度的玻璃屋顶，必须采用最上好的玻璃制成本身就有弧度的局部，然后逐一拼接而成。为了可靠的材质以及纯正的法式上色和花纹，老板专门包了集装箱，不愿万里把这些娇贵的玻璃从法兰西运来。
比亚里茨法餐厅推荐
推荐1：鹅肝被公认为法国传统的贵族食品，在法语中鹅肝为“Foie gras” 吃鹅肝的历史可以追随到2000年前罗马人，他们真正发现了鹅肝的美味及乐趣，并贡献给了恺撒大帝，成了罗马帝国每次盛宴的必备佳肴。
到了法国路易十五，在品尝之后，深受国王及贵族们的喜爱，并被许多知名作家和艺术家称赞，自此奠定了其高贵珍馐的不凡地位，在品尝时佐以口感偏甜的白葡萄酒，更能在唇齿见体味到鹅肝的美妙之处。
推荐2：法国牛排。我们知道，法国牛排与英美等国流行的风味牛排大有不同，法国人更讲究香味，最好是扑鼻而来的浓香，而口味上他们却更趋向于清淡路线。法国牛排更注重做工精细的装饰，以及瓷盘的宽大漂亮。在烹饪过程中，法国牛排的香料所发挥的作用尤其重要，百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料运用手法百变，富于个性化的鲜香。
另外，法国人独到的对酒类近乎苛刻的要求，大多牛排用红酒，也有培根牛排用白兰地，飘出法式牛排的酒香。而且，对不同品种的牛排，选用不同果蔬和咖喱汁，演绎奇特的果香，独领风骚。
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