最有口福的藏酒人
http://www.sina.com.cn 2011年07月07日 07:28 《钱经》杂志
好酒谁在喝，谁在藏？
最有口福的藏酒人
我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里80年代的酒如今拿出来就很黄，但这酒倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。
在白酒收藏圈里，洪凌的名气显然不是因为他的重量级藏品，而是他对酒和酒所传递的人文情怀的虔诚。每一个爱酒之人，如果经济条件允许，有机缘，都有可能成为一个收藏者。作为中央美院教授、知名油画家，洪凌就是这样一个爱酒之人。当他抽着雪茄向你描述一瓶好酒的美妙口感时，你会感同身受于这酒在舌尖圆浑的力量和缠绕在整个口腔里的徐徐香气。因为爱酒，他十几年来只存下了七八百瓶自认为最有价值的藏品；也因为爱酒，这七八百瓶的藏品中并没有太多如今在拍卖市场上价格最可观的品种。对洪凌而言，收藏的终极意义在于在合适的时间和氛围中享受自然和岁月凝聚在老酒中的味道，饮酒时的体验和精神状态才是他更在意的东西。
“酒是唯一放在肚子里会产生精神作用的东西。”在洪凌的记忆里，他对酒的最早记忆就是与其所产生的精神状态联系在一起的。那是宣布“四人帮”垮台的前一天，洪凌在社科院工作的父亲提前知道了这个消息，于是和几个朋友决定偷偷摸摸地开瓶酒庆祝一下，“那天晚上他们喝得很畅快，我之前从未见过父亲如此畅快过，人和酒是一体的，恐怕那是父亲一生当中和酒最融洽、最亲密的时候，给我留下了很深的印象。”
在洪凌眼里，酒是跟人的自由心态联系在一起的，但从收藏的角度来讲，他看重五六十年代的酒，因为当时被束缚着、被等级化后的酒，成为官本位的政治环境下少数群体享用的贡品，所以那个时代的酿酒工艺难得保持着严肃和本真的状态，这也就是如今那时的酒值钱的原因。
在白酒收藏圈里，洪凌的名气显然不是因为他的重量级藏品，而是他对酒和酒所传递的人文情怀的虔诚。他爱酒，却从不是滥饮之人；他懂酒，所以对如今宠南贬北的风气不以为然。正因为他充满敬意的喜爱和包容，所以总有机会和口福尝到真正的好酒，而说起他亲自尝过的多种重量级老酒，更是在收藏圈中人人艳羡。
目前50年代的茅台在拍卖市场已是极品，圈内人个个趋之若骛，但真正喝过50年代茅台的人恐怕屈指可数，洪凌就是一个。5年前，洪凌一个做地产生意的朋友从一位收藏家手里用10万块钱买到一瓶50年代的茅台，因为同是懂酒之人，朋友只邀请洪凌一个人一起享用。一瓶酱釉茅台，封口完好，由于时间太久，里面的酒已经挥发了一些，大概还剩七八两的样子，“我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里80年代的酒就很黄，但倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。”洪凌称喝下酒的时候，一种非常丰富和细腻的香味刺激着他的味蕾，经过半个世纪的醇化，那酒已基本没有酒精的灼热，而完全转化为一种酒体的内力，融入并不腻口的酱香，干净，没有杂质，像丝绸一样滑入体内。“喝完后打嗝的时候还有那种潮米的香味，真是绕梁三日。”
另一次体验就是1996年在东北发掘出的道光廿五贡酒。当初道光廿五拍卖的时候，洪凌让自己的一个朋友帮忙拍了二两五包装的两瓶酒，每瓶一万七。据说为了调和口感，他们是用50年的纯高粱酒兑出来的。洪凌和8个朋友一起分享了这两瓶二两五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯，非常珍贵。“那是我喝的酒里头，低音最重的。”洪凌这样形容着，“毕竟是250年的酒，好的酒喝了以后会往下走，而不是直接在口腔里炸开，那是我喝过的能够往下走得最深的﹑最沉的﹑阴气很重的酒”
被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亚办画展，展览馆的对面有一家华人开的餐厅，他请几个朋友在这里吃饭，无意中发现餐厅的柜台顶端放着3瓶老酒：一瓶茅台，一瓶五粮液，还有一瓶就是杜康。洪凌当时就想将它们全部买下来，但老板说这是他70年代在国内用侨汇券买来的镇店之宝，非卖品，再三沟通之下，老板娘最终同意卖那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿来和几个朋友一起品尝，“那酒有一股非常强的马粪的香味，是一种深深的粮食和草一起发酵的味道”。
在谈他喝过的那些酒时，洪凌是一个非常享受的状态，包括另外两种给他留下深刻印象的酒——70年代的古井和五粮液，他会用各种方式形容他体验到的口感，比如“像在竹林里散步的清新的味道”，让人感同身受，又羡慕不已。
从年少时偷喝父亲的泸州大曲，到插队时第一次酣畅饮酒，再到十几年前开始对酒痴迷，有意识地收藏白酒，洪凌一直留恋的是那种传统工艺和原料酿造出的奇妙味道，他认为，目前白酒的生产现状和酿造基础如果不改变的话，拍卖市场轮流上拍的老酒很可能只有那么几个年代，而且随着这种老酒越来越稀缺，价格会被越拍越高。对于洪凌这样爱酒之人来说，拍卖市场的火爆的确令他悲哀，真正的好酒会越来越少，而且恐怕很难有机会一饱口福了。
收藏关键：高度酒、密封好
横向比较，食品饮料行业的估值水平仍处于相对较高的水平，由于食品饮料行业众多上市公司均为各子行业的龙头公司，都具有一定的品牌溢价。但纵向比较，行业目前的相对估值溢价水平处于自2002年以来较低位置。
真正的藏酒要藏高度酒，其次要密封好，另外藏酒还要有一定的温度，普通人买瓶酒放在家里，环境根本不行。过去六七十年代的时候人们都喝高度酒，现在是为了市场需求，让白酒的口味更普及，所以出现低度酒，而现在的酒的封口很多都没有过去好，很多盖子与瓶口之间都有间隙，过去的包装都是用木塞把瓶口塞上，然后用胶套塑封，我们厂里存酒就都是大酒坛子一半埋在地下，不见阳光，而且坛口密封了以后都是用猪血(杀菌)和宣纸一层一层把它的口封起来，非常牢固，都是这样储存的，不是随随便便我买一瓶酒回家放着就行。已经挥发的酒，口感会不平衡。
勾兑过以后的酒再去储藏，时间久了虽然也有价值，但我认为那不是真正的收藏，真正的收藏应该是原酒，当然原酒普通人根本买不到，有钱也买不到。
现在回过头看拍卖市场的那些酒，确实是物以稀为贵，我在西北地区工作的时候，有个老乡的父亲留下了一箱80年代的洋河，我当时就想用两箱几百块钱一瓶的新酒跟他换，两箱换一箱，结果人家不愿意，我当时也是觉得物以稀为贵，但我也要看他保存得到底怎么样。
周彤，收藏家
下一拨轮到五粮液
在收藏白酒之前，周彤有很多更为专注的收藏爱好，比如20多年前就已经开始关注的字画和家具收藏。3年前接触的老酒收藏就更是偶然发现的兴趣。那时，周彤经常会和朋友洪凌及洪凌那帮爱喝酒的朋友在一起扎堆小聚，“礼尚往来，人家老拿你不拿也不合适，这东西虽然不好找，但当时并不贵。”于是，周彤就向自己家楼下的一个卖酒的店主询问。店主是广东人，在北京偶尔做做贩卖老酒的生意，有收酒的渠道，就答应帮周彤进些老酒。就这样，周彤成了他的固定客户，这收藏之瘾也一发不可收拾。
一开始只是朋友间礼尚往来的小打小闹，后来，一个收藏老酒多年的北京朋友得脑瘤去世，给家人留下了一批老酒，周彤就出钱把这位藏友的存货全部买下。从此，他的藏品规模真正开始壮大起来。
“我主要是爱喝酒，爱喝酒的人，成不了真正的酒的收藏家。”周彤自嘲道。的确，到目前为止，他几百瓶的收藏规模仍然不算多，但也正是这种纯属爱好有时又带点显摆的心态，让周彤面对如今的白酒投资热潮表现出异常的冷静。“绛茅(特供绛釉瓶茅台)都涨到10万了，哪还敢喝啊，那我就把它卖了，卖了买别的便宜的呀，10万块钱买一大堆别的呢，喝点也不心疼。”在周彤眼里，白酒收藏只是一个新兴的收藏门类，它的门槛比很多其他门类要低很多，但以买股票的心态买茅台肯定不可取。
说起现在动辄百万的天价茅台，周彤觉得天价自有天价的理由，但对于追捧茅台的新入行藏家来说风险越来越大，这种风险倒不是茅台本身涨得太厉害的风险，而是标准不规范的情况下市场过热就会催生造假泛滥，特别是茅台。“普通人没有辨别能力，买对了没问题，买错了损失太大。”
周彤自己在早期收藏时就买到过假酒，当时卖家手里，包括茅台在内的一批老酒都有被烧过的痕迹，但从包装的其他方面并没看出什么问题，对方也只解释说是放在仓库里被火烧了。周彤觉得也就是被熏黑了一点，就以低于市场价50%的价钱收了这批酒，满以为拣了个漏，结果拿回去一喝才发现完全不是那么回事，纯假酒。
吃一堑，长一智，这次经历让他学会了三点：第一，捡漏是个最大的误区，不能太在意价钱，重要的是买对的东西；第二，来源一定要清楚，最好是通过自己信任和熟悉的人，可靠的渠道；第三，也是最重要的一点，如果藏酒纯粹是为了挣钱升值，就很容易犯上面两点错误，要真正喜欢才能做收藏。
其实，周彤一直不认为白酒投资对普通人来讲是一个很好的投资渠道。对于一个爱酒之人来说，他更愿意和朋友们一起品酒聊天，讨论不同品牌、不同年份老酒的口感，研究形成这些不同口感的原因。比如与茅台相比，周彤更喜欢陈年五粮液的口感，他觉得这种口味最接近法国葡萄酒中的玛歌，有一种糟马厩的味道，而这种特殊的口感正是源于它特殊的酿造工艺。据周彤介绍，与其他浓香型的白酒不同，五粮液酿酒用的水是碱水，再用粮食的发酵过程将碱水变成酒水，有点“浪子回头”的意思，其内涵要丰富很多。因为它的特别和在国内白酒市场中的重要地位，周彤甚至认为五粮液会成为继茅台之后的下一波热点。就一直以来市场中新酒的价格来看，五粮液的价格一直是茅台的三分之二，而在陈年名酒拍卖市场五粮液的价格与茅台却悬殊巨大，“价格永远是围绕价值波动的，他们的价值悬殊没差得那么，价格肯定要补涨上来。”