中国饮食文化的悠久历史自然也极注重菜品的形，观其形就已经给人美的享受，正宗的谭家菜还保持不用味精不用鸡精等现代调味品的传统。有一句老话说：“厨子好不好 全凭一勺汤！” 谭家菜深得其中三昧，很多料都是炖了很长时间才产出味道。

　　黄扒鱼翅，真正的鱼翅浓汤，用一个大盘子盛出来，需要斜着勺才能捞上来，但绝对不愧货真价实，软硬韧度，入口酥香，那味道绝不是鸡精味精可以做出来的。一品鲍鱼，这是一款卖相很好的招牌菜，鲍鱼的个头适中，发得非常到位，鲍汁调得恰如其分，很适合鲍汁捞饭。比起鱼翅汤，鲍鱼汁味道要浓厚很多，不过口感上各有千秋。[评论]